1. Snijd de ui, wortel, venkel en bleekselderij in blokjes. Snijd het pepertje, koriander en de knoflook fijn. Laat de makreelfilets uitlekken.
2. Verwarm een scheut olijfolie in een flinke pan en fruit hierin de ui, knoflook, wortel, venkel en bleekselderij. Voeg het pepertje naar smaak toe.
3. Voeg de gepelde tomaten en ras el hanout toe en laat ongeveer 20 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Bereid ondertussen de couscous zoals omschreven op de verpakking.
4. Voeg op het laatste moment de makreel toe. Deze hoeft alleen warm te worden en niet te koken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer met couscous (of pasta!) en garneer met verse koriander.

Bekijk hier hoe ik het recept bereid.

Eet smakelijk, groetjes Jaymz