1. Lek de zalm uit en verwijder eventueel vel en graten. Snijd de rucola in grove stukken.

2. Kluts de eieren en de room goed door elkaar. Verhit de boter in een pan en giet het eimengsel erin. Houd het vuur laag en voeg de zalm toe. Verhit het mengsel onder continu roeren tot het ei gestold is. Schep vlak voor het ei klaar is de rucola door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.

3. Serveer met het geroosterde brood.