1. Lek de zalm uit en verwijder het vel en de graten. Snipper de sjalot fijn en maak de visbouillon. Hak de dille fijn. Breek of snijd het houtige uiteinde van de asperges. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm en kook ze in een bodem water met zout in ca. 8 min beetgaar.

2. Smelt de boter in een wijde pan met dikke bodem. Fruit de sjalot. Bak de risotto 1-2 min. mee tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn in de pan en laat de wijn bijna helemaal opnemen door de rijst. Schenk vervolgens, al roerend, steeds een flinke scheut bouillon in de pan en laat de rijst ook de bouillon opnemen. Voeg een volgende portie bouillon toe als als de vorige bijna is opgenomen. Kook de rijst in 15-20 min. beetgaar.

3. Verdeel ondertussen de zalm in stukken. Kook de eieren in 6 min. zacht. Laat ze onder stromend, koud water schrikken, pel ze voorzichtig en halveer ze. Roer de mascarpone door de risotto. Schep de zalm en asperges voorzichtig door de risotto en breng op smaak met zout en peper.

4. Schep de risotto in 4 diepe borden en leg de eitjes erop. Garneer met de dille.