• Schil met een aspergeschiller de onderste circa 5 cm van de groene asperges en snij ze in gelijke stukjes.
• Klop de eieren los met de crème fraîche en voeg peper en zout naar smaak toe.
• Snij de avocado half door en haal de pit eruit. Lepel er vervolgens voorzichtig het vruchtvlees uit en snij dit in
• Verhit een wokpan met de olijfolie en roerbak de groene asperges circa 1 minuut.
• Voeg het eimengsel toe en maak met behulp van een garde een roerei, totdat het ei net stolt.
• Voeg de avocado en de zalmstukjes toe en spatel losjes door het eimengsel.
• Vul de avocado’s met het mengsel en garneer het met de lente ui. Smakelijk!

Voedingswaarde per persoon:

• Energie:                       315 kilocalorieën
• Eiwit:                           15 gram                      
• Vet:                             24 gram                      
• Koolhydraten:              6 gram            
• Voedingsvezels:            7 gram